因“干热（rè）”或“湿热”的（de）不同，蛋白质的变性温度也不同

　　毛发（fā）与皮（pí）肤是同（tóng）类，为人体的一部分，医学（xué）上称之（zhī）为皮肤的（de）附属器官。正如第1章所述（shù），毛发的主要成分为蛋白质，是以富含胱氨酸的氨（ān）基酸（suān）而（ér）构成称（chēng）之为“角朊蛋白”的物质。蛋白质约由20种氨基酸组成，氨基酸的种类和含（hán）量不同，其（qí）形状和性质也大不相（xiàng）同。构成毛发的角（jiǎo）朊蛋白质，要比构（gòu）成身体（tǐ）的胶原（yuán）蛋白（bái）质牢固而不（bú）易变质，所以毛（máo）发、指甲等被称之为硬蛋白（bái）质。然而即使再牢固（gù）不易变质，也不可（kě）能抵抗得了任何物质。毛发受到（dào）了外界各（gè）种各样的影（yǐng）响后开始变质，在毛发的变（biàn）质（zhì）中有以下几个（gè）原因：

　　⒈受化学品（pǐn）的影响

　　烫发剂或染发剂的过度使用（yòng）或不（bú）正确（què）使（shǐ）用等，引起毛发异常反应，恢复不了原本的正常状态，成为受损（sǔn）毛发。

　　碱剂会导致（zhì）毛发膨胀，若（ruò）在（zài）强碱的情况下毛发会（huì）被溶解（jiě）。

　　⒉受物（wù）理力量的影响

　　来自外力（lì）（强行的梳理、编拉等）摩擦毛（máo）发，毛发表面的毛鳞片被剥落，成为受损毛发（fā）。

　　日光的紫外（wài）线照射，会减（jiǎn）少（shǎo）毛发中的胱氨（ān）酸，成为受损毛（máo）发。

　　受热使（shǐ）毛发发（fā）生变质。煮炒生鸡蛋时，从蛋白由液（yè）状变凝固的现象就可理解蛋白（bái）质会因热（rè）而（ér）变质。

　　虽然毛发的角朊蛋白，在不同的蛋白（bái）质（zhì）中最是耐（nài）热的，但高温也会（huì）使（shǐ）角朊蛋白变质。热也有（yǒu）“干（gàn）热”和“湿（shī）热”，它们对毛发的影响也不同（tóng）。例如（rú），属于干热的桑拿（ná）房（fáng），即使室温在70～80℃宜可毫不在（zài）乎，但（dàn）在属于湿热的浴池，若（ruò）水温在42℃左右（yòu），就（jiù）会感觉很烫。所以，因（yīn）热的种类（lèi）不同，所波及到的影响（xiǎng）也相异。以下就（jiù）有关毛发因（yīn）热而受的影响进行说明。

　　毛发从120℃开（kāi）始膨胀（zhàng），在130～150℃时开始变色，并（bìng）且在270～300℃时焦化、分解。80～100℃时开（kāi）始变弱，150℃左右胱（guāng）氨酸开始减少。180℃时角朊蛋白的构造开始变化，蛋白（bái）质开始变（biàn）性。角朊（ruǎn）蛋白质通常以网状（zhuàng）结构呈螺旋状的立体（tǐ）型，变性后成平面型。立（lì）体（tǐ）构造遭到（dào）破坏，蛋白（bái）质即（jí）变性。

　　因湿热（rè）的（de）影（yǐng）响

　　毛发在湿热100℃时胱氨酸就开始化学性的减少，在130℃时角朊蛋白的构造由立体型向平面型改变。有记录显示，在湿度（dù）为70%的场合毛发从70℃开始变化，在（zài）湿度为97%的（de）场合毛发却（què）从（cóng）60℃开始发生变（biàn）化。由此，湿热（rè）要比干热（rè）在（zài）更低的（de）温度对毛发开始产生影响。

　　在（zài）美发（fā）店使用吹风机或热（rè）夹板（bǎn）的操作，几乎是在毛发湿濡的情况（kuàng）下进（jìn）行的。因此（cǐ）要意识到这是个“热湿”处理（lǐ），必须慎重、尽快完成作业。